USŁUGI

Wakacje dla osób z celiakią

Celiakia to trwała nietolerancja na gluten, białko występujące głównie w pszenicy, orkiszu, kamucie, jęczmieniu, żyto, orkiszu i mielonym. We Włoszech dotyka około 1 na 100 osób, a diagnozy stale rosną. Jedynym sposobem na wyleczenie jest wyłączenie z diety wszystkich pokarmów zawierających gluten, gdy spożycie ma poważny wpływ na zdrowie (dieta bezglutenowa).

Problem zanieczyszczenia

Niestety, osoby z celiakią muszą nie tylko zwracać uwagę na żywność, którą jedzą, ale także na skażenie. W rzeczywistości może się zdarzyć, że w sposób przypadkowy ślady glutenu znajdą się również w żywności, która sama w sobie jej nie zawiera. Może się to zdarzyć z powodu zanieczyszczenia krzyżowego, podczas przetwarzania i produkcji lub z powodu zanieczyszczenia środowiska, z powodu niewłaściwego i niekontrolowanego zachowania higienicznego.
Jak rozwiązać problem? W odniesieniu do zanieczyszczenia krzyżowego ważne jest, aby wziąć pod uwagę nie wszystkie produkty bezglutenowe, ale wybrać tylko te produkty uważane za bezpieczne i te wskazane w podręczniku bezglutenowym. Jeśli chodzi o zanieczyszczenie środowiska, należy przestrzegać precyzyjnych zasad higieny.

Którzy celiaki mogą jeść

Włoskie Stowarzyszenie Celiak przygotowało bardzo przydatną listę produktów spożywczych, podzieloną na dozwolone pokarmy, produkty spożywcze i całkowicie zakazane.

  • Dozwolone pokarmy: można je swobodnie jeść, są naturalnie bezglutenowe iw trakcie ich produkcji nie ma ryzyka zanieczyszczenia glutenem.
  • Żywność narażona na ryzyko: w niektórych przypadkach mogą zawierać gluten lub mogą zostać poddane pracy z ryzykiem zanieczyszczenia glutenem. Aby uniknąć ryzyka, przygotowano listę certyfikowanych produktów, składników i przetwórstwa, która zawiera wszystkie produkty uważane za odpowiednie i bezpieczne, Food AIC Prontuario.
  • Żywność zabroniona: zawiera gluten, nie może być spożywana przez celiakię.

RESTAURACJA CERTYFIKOWANA AIC Personel restauracji jest odpowiednio przeszkolony, aby zapewnić bezpieczeństwo w przygotowywaniu wszystkich potraw bezglutenowych.Celnik z celiakii może łatwo zidentyfikować dozwolone dania i cieszyć się dobrym posiłkiem z zachowaniem pełnego bezpieczeństwa!

5 złotych zasad do gotowania bez glutenu

1-Zanim zaczniesz gotować bez glutenu, zawsze dobrze myj ręce, stanowisko pracy i wszystkie narzędzia, które będą używane w kuchni, aby upewnić się, że nie ma wcześniejszych śladów mąki.

2-Upewnij się, że każdy pojedynczy składnik znajduje się wśród dozwolonych i, jeśli masz wątpliwości, zapoznaj się z etykietami i podręcznikiem.

3-Jeśli masz celiak na kolacji, lepiej jest preferować proste i domowe potrawy naturalnie bezglutenowe, takie jak mleko, mięso, ryby, jajka, owoce, warzywa, ziemniaki, ser, jogurt, rośliny strączkowe i zboża, które nie zawierają glutenu (ryż, proso kukurydza, gryka) do gotowych dań, które nie są pewne składników i możliwych zanieczyszczeń.

4-Gotuj bezglutenowe produkty całkowicie od tych, które je zawierają (nigdy nie używaj tej samej wody, nigdy tego samego oleju, nie używaj tych samych przyborów i nie możesz przygotować kawy z tą samą maszyną, z której korzystasz jęczmień).

5-Nie używaj sztućców, desek do krojenia i drewnianych przyborów oraz patelni, które mają tendencję do wchłaniania pokarmu.

CIESZ SIĘ LATEM WSZYSTKICH CICHÓW!